La 1ère tarte aux pommes et autres gorgées de bière...

Elle est de ces recettes clés, celles qui signent le passage vers l'âge adulte.

Elle est celle qu'on réussit avec ce qu'on a dans le placard du premier meublé, en dépit du premier ustensile qui mérite à peine le nom de four, puis qu'on s'évertue à améliorer avec le temps.

Elle symbolise à la fois notre indépendance, le fait de réussir à voler de nos propres ailes (bon le coup de téléphone à maman pour les proportions compte... pour du beurre) et dans le même temps elle nous ramène à l'enfance, au parfum de la cannelle qui embaumait la maison quand c'était l'heure du goûter et la saison des pommes... la rentrée, quoi.

Elle est celle qui se fait vite et pourtant celle qui est faite pour durer, dans nos carnets et dans nos mémoires jusqu'à ce que plus personne n'aime la tarte aux pommes... donc c'est pas pour demain.

Pour toutes ces raisons, cette petite tarte tout ce qu'il y a de plus banal mériterait bien de figurer sur la liste des plaisirs simples énumérés dans le petit précis du bonheur domestique qu'a écrit Philippe Delerm il y a bien longtemps...

A peu près à l'époque où j'emménageais seule pour la première fois.

Donc, la 1ère gorgée de bière... à la santé de tous les autres plaisirs minuscules. Et la première part de tarte en leur honneur.

Ingrédients (pour une tarte de 22 cm de diamètre)

• 250 g de farine
• 130 g de beurre demi-sel
• 40 g de poudre d'amandes
• 5 à 6 CS de cassonade
• 3 cc de cannelle moulue
• 1 œuf entier
• 1 jus de citron vert
• 6 pommes (de préférence des Granny Smith pour leur côté très acide)

Mélangez 2 cc de cannelle, la farine, la poudre d'amandes et 4 à 5 CS de cassonade.

Coupez le beurre très froid en petits morceaux et incorporer le au mélange en le sablant entre vos doigts, ou alors au robot, si vous avez quitté votre meublé depuis assez longtemps pour avoir la place d'un robot ménager dans votre kitchenette.

Une fois le sable obtenu, ajoutez l'œuf battu et mélanger de façon à ce que la pâte se rassemble autour du crochet ou de vos doigts.

Vous pouvez la laisser reposer une vingtaine de minutes au frigo, ou l'utiliser tout de suite si les copains s'apprêtent à débarquer pour l'apéro avec les binouzes.

Dans tous les cas cette pâte ne s'étale pas au rouleau, elle est trop friable pour ça.

Écrasez la du plat de la main dans votre moule, et débrouillez vous pour qu'elle en recouvre la totalité de la surface d'une façon ou d'une autre.

Préchauffez votre four à 160° chaleur tournante.

Pelez vos pommes et découpez les en quartiers assez gros. Disposez les sur la tarte comme on rangerait sa chambre à 16 ans.

Saupoudrez de la dernière CS de cassonade et d'un jus de citron vert, si vous aimez l'acide...

Puis saupoudrez de la dernière cuillère à café de cannelle, et enfournez pour au moins 40 minutes.

La tarte doit cuire assez longtemps à feu moyen pour que les pommes confisent lentement.

Sortez la du four et attendez son partiel ou complet refroidissement avant de la déguster.

Les gros quartiers de pomme délicatement séchés par le four, le parfum entêtant de la cannelle, le sablé gourmand de la pâte... Il y a de quoi susciter des vocations dans cette recette là.

A servir avec fierté comme la première recette qu'on ait jamais réussie.

A savoir que cette tarte est indémoulable sans en couper une première part dans le plat, elle est trop fragile. Et oui, comment voulez vous que les jeunes adultes apprennent qu'il ne faut jamais couper une tarte dans son moule avec un couteau pointu sinon?

On a les rites initiatiques qu'on peut, après tout...