La Figue, Le Salé : tartelettes "retour de Corse"

Chaque année c'est la même histoire...

Août s'en va sur la pointe des pieds, la rentrée commence à toquer de plus en plus fort à la porte, et le figuier du jardin de mes parents nous inonde de sa générosité...

Après des kilos engloutis sous le pied de l'arbre, la bouche toute barbouillée de rouge, il était temps de lui faire honneur autrement.

2 recettes, la figue à l'honneur, ainsi commence la mini-série dédiée à ce fruit de la rentrée que je chéris particulièrement.

Aujourd'hui jambon fumé, scamorza, farine de châtaigne, et copeaux de Tome Sarde seront les accompagnateurs rêvés de la figue en version salée...

Une manière également de rendre honneur à une île merveilleuse que je chéris tout autant (pas la peine de vous dire donc où j'ai passé mes vacances...)

Allez sans plus tarder, la figue, le salé : Tartelettes « retour de Corse »

Ingrédients (pour 24 mini tartelettes + une tarte de diamètre de 16cm)

La pâte (toujours celle de C.Kluger, mais version « corsée ») :

• 150 g de farine T55
• 50 g de farine de châtaigne
• 90 g de beurre froid (demi sel ici)
• 1 œuf entier
• 20 g d'eau
• 1 pincée de sel

La garniture :

• 3 belles tranches de jambon fumé (mais bien entendu de la coppa, ou du lonzu, ou du jambon cru feront également un très beau mariage...)
• 1 boule de scamorza
• 1 CS de moutarde à l'ancienne
• 500 g de figues
• 1 CS d'huile d'olive
• 2 CS de sirop de vinaigre à la vanille (facultatif)
• 50 g de tome sarde (ou parmesan)
• 1 CS de basilic haché

Préparez la pâte au moins 1 heure avant la réalisation :

mélangez les deux types de farine et le sel, puis incorporez le beurre froid en parcelles jusqu'à l'obtention d'un sable humide et doux.

Ajoutez l'œuf battu et l'eau en mélangeant à la manière d'un robot (tourne, tourne, petit moulin...).

Quand la pâte se rassemble autour de votre main, boulez la, et filmez puis hop au frigo pour au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 200° chaleur tournante.

Abaissez votre pâte et découpez des disques de la taille de l'empreinte de vos moules. Foncez les moules et déposez y un peu de moutarde dans les fonds.

Disposez dans chacune des tartelettes un morceau de scamorza, un quart de figue, 1 ou 2 lamelles de jambon fumé enroulées.

Salez, poivrez, déposez un peu de sirop de vinaigre sur chacune des tartelettes puis arrosez les d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 15 minutes.

PS : Pour la plus grande tarte (moule à charnière de 18), tartinez le fond de moutarde, puis de lamelles de scamorza, puis de lamelles de jambon. Disposez les figues en les coupant en 4 mais pas complètement, pour qu'elles s'ouvrent un peu comme des fleurs. Salez bien, poivrez, puis aspergez de quelques CS de sirop de vinaigre (ou vinaigre balsamique réduit en sirop ça peut le faire aussi). Puis un petit filet d'huile d'olive et hop au four pour 25 minutes celle-ci... Décorez de quelques feuilles de basilic...

Sortez du four et laissez un peu refroidir.

Pour les tartelettes, disposez un copeau de tome sarde ainsi qu'un peu de basilic haché, juste avant de servir.

Pour la plus grande tarte, découpez des tranches vraiment fines, pour que le côté sucré des figues ne prédomine pas sur l'ensemble gustatif de la bouchée...

Ah l'association charcuterie, fromage, figue...

Un truc qui donne envie de prendre le maquis sur le champ... pour ne plus jamais le quitter!