La focaccia, Toto Cutugno et moi...

Ne dites pas non, vous avez souri.

Il en va des chansons populaires comme des souvenirs gustatifs de l'enfance : quelles qu'en soient leurs véritables qualités (organoleptiques ou musicales), ce seront ceux là que nous nous en entêterons à aimer envers et contre tout.

La chanson de TotoCutugno ne fait pas exception.

C'est toujours celle là que vous chanterez à tue tête dans votre fiat 500 (oui je sais c'est une obsession, mais pour moi qui n'ai qu'un Berlingo, certes prénommé Georges, on fantasme comme on peut), les yeux levés vers le soleil couchant en filant à toute allure vers un autre de ces apéros orgiaques dont seuls les vrais amis ont le secret...

Le pastis frappé et le rosé glacé couleront à flots, et c'est les yeux brillants du plaisir de se retrouver et la voix rauque d'avoir déjà tant fumé, que vous déposerez votre contribution au buffet...

Rebondie, dorée, si parfumée...

C'est auréolée d'une envie assumée d'Italie que ce soir, la focaccia encore tiède que vous aurez apporté vous plongera avec délice dans l'époque où il suffisait d'enchaîner les belles soirées d'été comme celles-ci pour se croire tout à la fois invincibles, immortels et omnipotents.

Alors, fermez les yeux, inspirez un grand coup et lancez vous avec moi : « Lasciatemi cantare... con la chittara in mano... »

Ingrédients (pour 2 focaccias d'une vingtaine de cm de diamètre, ce qui fait que 5 personnes affamées par une alcoolisation débutante peuvent sans problème s'en repaître)

• Pour la focaccia : (la recette est tirée du livre La Machine à pain et ses recettes, de Sylvie Aït-Ali, la très talentueuse blogueuse d'Amuses Bouche)

• 230 ml d'eau
• 40 ml de vin blanc sec
• 1 ½ cc de sel
• 1 CS d'huile d'olive
• 450 g de farine T55 (j'en avais plus j'ai mis un mélange de T45 et de T65, ça marche aussi)
• 15 g de levure fraiche de boulanger (la recette originale donne 1 ½ cc de levure déshydratée, mais je préfère toujours la fraiche)
• Fleur de sel
• Huile d'olive

• Pour la garniture :

• 2 tomates bien mûres type Marmande
• 100 g d'olives noires
• 1 gousse d'ail
• de l'origan séché (ou un mélange d'herbes de Provence)

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, et sélectionnez le programme pâte seule.

A la fin du programme (et donc ici de la 1ère levée), versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez là en 2 pâtons, formez des boules que vous aplatirez du plat de la main. Déposez ces boules sur une plaque de cuisson huilée, huilez également les pâtons et filmez les.

Laissez lever à nouveau à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume (en ces temps de canicule ça peut prendre 1h seulement, en général et par temps frais comptez 1h30 à 2h)

Préparez la garniture pendant la 2ème pousse : découpez vos tomates en petits dés irréguliers, et les olives noires en rondelles. Pelez, égermez la gousse d'ail et taillez la finement.

Mélangez les tomates, l'ail et les rondelles d'olive dans un saladier, et versez un filet d'huile d'olive sur le tout.

Préchauffez votre four à 230°. Retirez le film alimentaire et enfoncez vos doigts sur toute la surface de la pâte pour former des creux.

Déposez dans ces creux votre garniture, saupoudrez d'origan, parsemez de fleur de sel toute la surface des focaccias et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir sur une grille après cuisson, juste le temps que vous ne vous bruliez pas en mordant dedans à pleines dents...

A accompagner de bons amis le temps d'une soirée qui n'en finit pas.

Je vous laisse, Toto m'appelle et je ne peux plus résister...

Pour une autre recette de Focaccia, qui cette fois tirait vers le Liban, c'est par là !

Focaccia au zaatar... Ou quand l'Italie flirte avec le Liban

On explore aujourd'hui les richesses du bassin méditerranéen en réalisant un mariage qui débute sous les meilleurs auspices...

Quelle recette italienne pourrait ne pas s'accorder avec un condiment dont l'ingrédient principal est intrinsèque à la plupart des cuisines de la Botte? C'est donc là un mariage de raison... (ah le thym...)

Et pourtant le sumac et le sésame doré sont là pour donner à cette union le grain d'exotisme en plus, la plus value culturelle qui fonde les meilleurs liens, ceux qui sont faits pour durer dans le temps... Là nous tenons le mariage d'amour.

C'est là à mon sens l'un des grands avantages de toutes les cuisines qui prennent leurs sources dans la Grande Bleue...

Ces cultures partagent un nombre impressionnant d' ingrédients communs, et pourtant chacune a trouvé le mélange d'épices, d'aromates, le petit truc en plus qui la rend unique en son genre et qui donc permet les unions et les explorations les plus étonnantes...

On ne peut pas se tromper en essayant de fusionner ces cuisines là, elles parlent de valeurs communes qui ont toutes la saveur des grandes tablées. Sous la chaleur écrasante et à l'ombre du figuier, eucalyptus, oranger, platane, olivier, arbousier... se dessine une certaine idée de ce qui découle directement d'un mariage :

Une affaire de familles... en somme.

Ingrédients (pour une belle focaccia, qui contentera la tablée latine minimale de 6 personnes au moins en accompagnement comme du pain, sinon 4 gourmands en viendront à bout sans sourciller en ne se nourrissant presque que de ça)

Cette recette est directement tirée du livre Pain Maison de Cathy Ytak, chez Marabout, et a été faite en MAP.

• 270 ml d'eau
• 450 g de farine T65
• 22 g de levure fraiche
• 1,5 cc de sel
• 3 CS de zaatar
• 2 CS d'huile d'olive

En fonction du mode d'emploi de votre MAP, mettez y d'abord les liquides, les solides, bref, gérez votre matériel... Lancez le programme pâte seule.

A la fin du programme, étalez la pâte en rectangle sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfoncez le bout de vos doigts (ça marche bien avec le pouce...) à intervalles réguliers pour former des creux dans le pâton, presque jusqu'au bout.

Garnissez les trous formés d'huile d'olive.

Remplissez les trous de la focaccia d'huile d'olive.

Laissez là reposer 40 minutes pendant que vous préchaufferez votre four à 220°.

Juste avant d'enfourner, saupoudrez la généreusement de zaatar.

N'oubliez pas de jeter un verre d'eau au fond du four et de refermer la porte aussi sec pour faire le fameux « coup de buée » qui la rendra bien croustillante.

Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Dégustez dès la sortie du four, ou presque, en la trempant dans de l'huile d'olive (oh vice) ou/et avec des tomates bien charnues à la croque au sel.

Je voulais retrouver ce souvenir là...

C'était presque ça... avec un parfum d'Italie en plus, ce qui ne gâchait rien.

Et puisqu'on parle de trésors méditerranéens, épices et aromates, il arrive parfois que des internautes atterrissent chez moi avec ce genre de requête au sieur Google : « zaatar Marseille », « où trouver zaatar », etc...

C'est donc là une fabuleuse occasion de partager à nouveau une très bonne adresse avec vous...

D'aucuns se fournissent en choses diverses et variées à la Grande Épicerie de Paris...

Pour ma part, je traîne souvent mes guêtres à la Petite Épicerie de Marseille...

L'équivalent moderne d'une petite caverne d'Ali Baba, si vous êtes fan de produits méditerranéens donc... à vous les cornilles, les haricots secs, les amandes en poudre, pas en poudre, décortiquées, pas décortiquées, les pois chiches, les lentilles, les fèves, le zaatar, le gruau de blé, les 1001 épices qui peuplent les recettes de la Grande Bleue, des saucissons arméniens, des fromages et yaourts grecs, des olives, du hénné... bref, tout ce que vous voudrez pour peu que vous le demandiez gentiment, ils pourront même le commander, allez...

Et vu qu'ils sont modernes, chez Mayrig, ils ont même un site internet très bien achalandé... et les recettes qui vont avec la culture, allez.

Bref, un p'tit coin de paradis au cœur du quartier arménien, dans le 12ème arrondissement de Marseille.

MAYRIG

9, avenue de la Rosière

13012 MARSEILLE

Et non ce billet n'est pas sponsorisé.

C'est pour l'amour de l'art.

Et du zaatar bien entendu.