La focaccia, Toto Cutugno et moi...

Ne dites pas non, vous avez souri.

Il en va des chansons populaires comme des souvenirs gustatifs de l'enfance : quelles qu'en soient leurs véritables qualités (organoleptiques ou musicales), ce seront ceux là que nous nous en entêterons à aimer envers et contre tout.

La chanson de TotoCutugno ne fait pas exception.

C'est toujours celle là que vous chanterez à tue tête dans votre fiat 500 (oui je sais c'est une obsession, mais pour moi qui n'ai qu'un Berlingo, certes prénommé Georges, on fantasme comme on peut), les yeux levés vers le soleil couchant en filant à toute allure vers un autre de ces apéros orgiaques dont seuls les vrais amis ont le secret...

Le pastis frappé et le rosé glacé couleront à flots, et c'est les yeux brillants du plaisir de se retrouver et la voix rauque d'avoir déjà tant fumé, que vous déposerez votre contribution au buffet...

Rebondie, dorée, si parfumée...

C'est auréolée d'une envie assumée d'Italie que ce soir, la focaccia encore tiède que vous aurez apporté vous plongera avec délice dans l'époque où il suffisait d'enchaîner les belles soirées d'été comme celles-ci pour se croire tout à la fois invincibles, immortels et omnipotents.

Alors, fermez les yeux, inspirez un grand coup et lancez vous avec moi : « Lasciatemi cantare... con la chittara in mano... »

Ingrédients (pour 2 focaccias d'une vingtaine de cm de diamètre, ce qui fait que 5 personnes affamées par une alcoolisation débutante peuvent sans problème s'en repaître)

• Pour la focaccia : (la recette est tirée du livre La Machine à pain et ses recettes, de Sylvie Aït-Ali, la très talentueuse blogueuse d'Amuses Bouche)

• 230 ml d'eau
• 40 ml de vin blanc sec
• 1 ½ cc de sel
• 1 CS d'huile d'olive
• 450 g de farine T55 (j'en avais plus j'ai mis un mélange de T45 et de T65, ça marche aussi)
• 15 g de levure fraiche de boulanger (la recette originale donne 1 ½ cc de levure déshydratée, mais je préfère toujours la fraiche)
• Fleur de sel
• Huile d'olive

• Pour la garniture :

• 2 tomates bien mûres type Marmande
• 100 g d'olives noires
• 1 gousse d'ail
• de l'origan séché (ou un mélange d'herbes de Provence)

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, et sélectionnez le programme pâte seule.

A la fin du programme (et donc ici de la 1ère levée), versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez là en 2 pâtons, formez des boules que vous aplatirez du plat de la main. Déposez ces boules sur une plaque de cuisson huilée, huilez également les pâtons et filmez les.

Laissez lever à nouveau à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume (en ces temps de canicule ça peut prendre 1h seulement, en général et par temps frais comptez 1h30 à 2h)

Préparez la garniture pendant la 2ème pousse : découpez vos tomates en petits dés irréguliers, et les olives noires en rondelles. Pelez, égermez la gousse d'ail et taillez la finement.

Mélangez les tomates, l'ail et les rondelles d'olive dans un saladier, et versez un filet d'huile d'olive sur le tout.

Préchauffez votre four à 230°. Retirez le film alimentaire et enfoncez vos doigts sur toute la surface de la pâte pour former des creux.

Déposez dans ces creux votre garniture, saupoudrez d'origan, parsemez de fleur de sel toute la surface des focaccias et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir sur une grille après cuisson, juste le temps que vous ne vous bruliez pas en mordant dedans à pleines dents...

A accompagner de bons amis le temps d'une soirée qui n'en finit pas.

Je vous laisse, Toto m'appelle et je ne peux plus résister...

Pour une autre recette de Focaccia, qui cette fois tirait vers le Liban, c'est par là !

Galets fondants gingerbread ou petites illusions entre amis

Il y a toujours un côté jouissif à tromper ses sens de temps en temps, ce qui explique en grande partie l'engouement de certains pour la cuisine moléculaire...

C'est d'une certaine façon un moyen de ne pas renoncer au penchant facétieux de l'enfance... ou le syndrome du « Je t'ai bien eu, na, na, na », qui prend tout son sens lorsque la farce s'adresse à ceux qu'on chérit le plus.

Là c'est enfin l'été, les cigales sont assourdissantes, les amis débarquent...

Quoi de mieux pour leur montrer qu'on les aime que des petits biscuits qui sentent le pain d'épices, qui ont la couleur du pain d'épices et dans lesquels on s'apprête à retrouver le moelleux du pain d'épices juste avant de les croquer.

Eh bien non raté, ils seront fondants sous la dent, comme des petits sablés déguisés qu'ils sont bien en réalité.

Désolée mais depuis qu'on m'a confisqué mon pistolet à eau, il faut bien que je trouve d'autres moyens de m'amuser non?

Allez sans plus attendre la recette des sablés déguisés, que j'aille finir de cultiver mon bronzage... pain d'épices!

Ingrédients (pour une quarantaine de petits galets)

• 100 g de vergeoise brune
• 115 g de beurre doux très pommade
• 130 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine de seigle
• 2 cc bien bombées d'épices à pain d'épices (ou si vous voulez faire votre mélange vous même : cannelle, anis, muscade, gingembre, girofle)
• 1 œuf

Versez le beurre en parcelles et la vergeoise dans le bol de votre robot, et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture bien crémeuse.

Ajoutez l'œuf et mélangez bien pour l'incorporer de façon homogène.

Mélangez dans un saladier les farines, la poudre d'amandes et les épices (ou tamisez si vous avez le courage, ici il fait trop chaud et personne ne va s'en plaindre).

Versez ce mélange dans le robot et actionnez le à vitesse moyenne toujours pour former une pâte qui s'enroule autour du batteur.

Ramassez la pâte et divisez la en 2 parts égales, que vous roulerez en boudins de 1,5 cm de diamètre bien serrés dans du papier sulfu.

Hop au congélo pour une petite heure le temps de vous baigner, de vous faire les ongles, bref de vivre un peu quoi.

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Découpez les boudins en petits galets de 1cm d'épaisseur et disposez sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé (pas besoin de trop les espacer, ça réduira le nombre de vos fournées, parce que le four quand il fait chaud... faut vraiment aimer ses amis)

Faites dorer 12 min maximum, sortez les et laissez refroidir sur une grille.

Servez à vos amis, en retenant un sourire et en cachant bien le pistolet à eau derrière votre dos.

Puis FIRE !

Et pour ceux qui aiment bien se jouer de leurs perceptions, allez faire un tour par là, c'est toujours intéressant d'apprendre à quel point notre cerveau peut se faire berner facilement... ce qui sera par exemple utile avant d'ouvrir la porte à des VRP en bancassurance peu scrupuleux.