Nous
nous enfonçons lentement dans l'automne et ses pelles de feuilles
mortes, et avec ce sentiment vient le besoin de plus en plus pressant
de se réchauffer, en se lovant dans une couette, en se collant au
radiateur, ou en cuisinant des plats traditionnels, de ceux qui
brulent le palais en nous apportant le réconfort dont nous avons
besoin.
Le
gratin dauphinois est de ceux là.
Dès
les premiers frimas, imaginer ces couches de pomme de terre fondantes
et crémeuses comme un rempart au blues de l'automne est un remède
des plus classiques.
Mais
parfois, il est bon de secouer un peu ses classiques...
Aussi
lorsque Cuisine AZ a lancé le défi à quelques blogueurs de
revisiter les grands classiques de la cuisine, le gratin dauphinois a
été un de mes premiers choix.
Celui
ci a pris un côté zazou en se parant de patates douces, de lait de
coco et de coriandre.
Mais
le réconfort du plat mijoté lui demeure inchangé.
Et la
gousse d'ail avec laquelle on frotte le plat est elle aussi restée,
parce que, soyons sérieux... Un dauphinois sans gousse d'ail ça
n'est pas un dauphinois...!
Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 1,2 kg de patates douces bien fermes
- 300 g de pommes de terre à chair ferme (type Rosenval)
- 200 ml de crème de coco
- 1 gousse d'ail
- 1 L de lait entier
- 2 CS de Coriandre hachée (surgelée)
- 1 cc de muscade moulue
- Sel
- Poivre
Éplucher
les patates douces et les pommes de terre à l'économe, les rincer à
l'eau courante
et bien les essuyer.
Éplucher
la gousse d'ail et la couper en 2
Détailler
en lamelles moyennes les patates douces et les pommes de terre.
Mettre
le lait et la crème de coco dans une casserole (ou dans un saladier
pour le faire au micro ondes) mélanger au fouet, verser la
coriandre, la muscade, le sel et le poivre et laisser réchauffer
doucement pour que les herbes et les épices infusent.
Préchauffer
le four à 200°
Frotter
le plat à gratin de la gousse d'ail épluchée.
Disposer
une première couche de patates douces sur le fond du plat à gratin,
salez légèrement, disposez ensuite une couche de pommes de terre,
salez également et ainsi de suite jusqu'à épuisement des
ingrédients.
Verser
le lait chaud en pluie sur le gratin, afin que tous les ingrédients
soient correctement immergés (ne pas hésiter à tasser un peu sur
les lamelles pour qu'elles baignent bien !)
Enfourner
pour une heure et demie de cuisson.
Servez
avec une belle pièce de viande type filet, juste saisie à la poêle.
Ce
gratin supporte bien le réchauffage.
Et
ça tombe bien parce que du réchauffage, c'est précisément ce qu'on lui
demande....
Je
m'en vais frissonner plus loin en pensant à tous les autres plats
réconfortants de cet automne à venir.
Y
a du boulot.
