Flognardes aux poires et verveine

Aux lueurs d'un soleil couchant d'automne, on a fait comme si on pouvait encore goûter dehors...

La verveine est pour certains d'entre nous un parfum délicat mais suranné, elle évoque les souvenirs affectueux d'une grand mère qui préparait la tisane, dans sa maison du Berry...

Un rituel vieux comme le Monde ça la tisane.

Quelques feuilles séchées, l'eau chauffée au coin du poêle, on se blottit le temps de siroter ce bol fumant où est plongée bien évidemment une grande cuillerée de miel...

C'est d'ailleurs pour ça qu'on l'aime, enfant, la tisane.

Bon on n'est plus des enfants depuis un bout de temps, mais le goût de la verveine est resté...

Et l'envie de l'accompagner de réconfort, de sucré, de collant, de chaleur... en somme une envie d'antan.

Donc quoi de mieux pour assouvir cette envie qu'un dessert d'antan également, un dessert en 2 coups de cuiller à pot, de ceux qu'on fait avec ce qu'on a sous la main, sans même y réfléchir...

Une petite flognarde.

Entendons nous bien, amis du Limousin qui me lisez, nulle prétention d'avoir la recette originelle ici, flognarde est utilisé ici comme terme très générique.

Parce que c'est joli comme mot, et que ça fait très automne...

Parce que ça m'évoque la rusticité qu'on attend d'un dessert authentique.

Et surtout parce que quand je dis clafoutis, je vois des cerises.

Et des cerises ici, que nenni.

Bref, une flognarde, un flan, un clafoutis.

En tout cas c'est aux poires, à la verveine, et ça a fait du bien.

Ingrédients (pour 4 petits ramequins, eh oui pour une fois j'ai cuisiné serré...par manque de poires!!)

• 200 ml de lait
• 1 belle poignée de verveine
• 1,5 CS de sirop d'agave (mais du miel n'aurait pas dépareillé bien entendu...)
• 2 CS de cassonade
• 4 CS de farine
• 4 œufs (ou 3 s'ils sont très gros)
• 2 poires (ici des Alexandrine bio, sucrées à se damner...)

Faites infuser la verveine dans le lait sucré au sirop d'agave et chauffé à la casserole pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 170° C et battez les œufs entiers avec les CS de cassonade.

Versez le lait tiédi sur l'appareil en remuant vivement, puis incorporez votre farine et mélangez bien.

Épluchez vos poires, coupez en une en petits dés, l'autre en quartiers. Disposez quelques dés de poire ainsi qu'un quartier au centre des ramequins. Versez l'appareil délicatement et enfournez pour 20 min de cuisson.

A déguster tiède ou froid, avec une verveine une vraie.

Sucrée au miel bien entendu.

Et tellement brulante au début qu'on ne peut pas envisager de la boire.

Pas grave, elle nous laissera le temps d'évoquer la maison du Berry.

Edit du 19/11 : Suite à la gentille invitation de Lizon, je participe avec cette recette au concours organisé par Cuisicook en partenariat avec Frédérique Chartrand du superbe blog Biorecettes...

Gâteau épicé aux poires, maïs et amandes

Quelle pause longue et bénéfique je viens de faire...

Quel délice de se sentir autant en vacances, au milieu de ce mois où la civilisation occidentale entière semble se mettre en pause et se dire « bof on verra plus tard . Un mois rêvé pour un coup d'état.

Un krach bousier. La hausse du prix de l'essence.

Bref tout ce qui en d'autres temps provoquerait un ersatz de révolution passera en août comme une lettre à La Poste.

Mais il semblerait que c'est l'heure de la reprise.

Alors pour prolonger encore un peu ce doux état de langueur estivale, cette nonchalance non étudiée qui nous fait égrener lentement les heures vers la fin de la journée, une toute petite recette pas bien compliquée.

Pas bien recherchée.

Juste ce qu'il faut pour réembrayer sans se fouler.

Un paquet de farine de maïs acheté en plein boom pendant l'année me criait son désespoir de n'avoir pas été toujours utilisé.

Ben voilà, faut jamais dire jamais.

Eh puis après c'est promis, j'arrête avec les rimes en « é », mon cerveau lui aussi est en mode pause, et comme tout diesel qui se respecte, il est un peu lent à redémarrer...

Donc aujourd'hui, petit gâteau épicé aux poires, à la farine de maïs et à la poudre d'amandes, à la fois dense et fondant.

On y va doucement...

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 100 g de sucre rapadura (du canne normal si vous avez la flemme de retourner faire les courses ça ira très bien aussi)
• 3 œufs
• 200 g de buttermilk (lait ribot, lait fermenté, lben)
• 200 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 5 poires un peu fermes
• 2 cc de quatre-épices

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Récupérez le zeste du citron vert et réservez le. Puis pressez le pour en retirer le jus.

Épluchez les poires, coupez les ¾ en petits dés, et gardez 5 ou 6 fines lamelles pour le décor.

Citronnez les avec le jus du citron vert pour qu'elles ne brunissent pas.

Mélangez le sucre avec les œufs entiers au robot à vitesse moyenne d'abord puis rapide.

Quand le mélange est bien homogène et a doublé de volume, ajoutez le buttermilk et le beurre fondu refroidi. Puis incorporez les dés de poire.

Mélangez dans un saladier à part la farine de maïs, la poudre d'amandes, la levure et 1 cc de quatre épices. Ajoutez le zeste du citron vert puis versez ce mélange dans le robot pour l'incorporer au mélange œufs, sucre, lait, beurre, poires.

Actionnez le robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Beurrez un moule et versez y l'appareil à gâteau. Décorez le gâteau avec les lamelles de poires restantes, et saupoudrez le de la dernière cc de quatre épices.

Enfournez pour une quarantaine de minutes de cuisson, il faut qu'une lame de couteau plongée au cœur du gâteau en ressorte propre.

Démoulez puis laissez refroidir sur une grille.

Servez pour le goûter et dégustez jusqu'à la dernière miette... de vos vacances.