Menu Auvergnat, part Two : la truffade

On continue sur la lancée « le bedeau, le bougnat, et moi » en se concoctant aujourd'hui un plat qui nous équipera d'une nouvelle couche de graisse sous-cutanée nécessaire pour affronter les rigueurs de l'été auvergnat.

Eh oui c'est bien le problème dans ces vertes vallées là, c'est qu'il y fait souvent comme dire... un froid de gueux.

Étant donné que cette tendance a l'air de s'être généralisée à la France entière en ce moment (eh oui vous lisez bien lecteur de l'hiver 2018, nous sommes bien le 20 juillet 2011, et je parle de froid de gueux. Quand on vous disait pour le dérèglement climatique hein, fallait pas se moquer.) eh bien profitons un moment encore des bienfaits de la tome fraiche dans les recettes du terroir de la chaîne des puys.

J'ai déjà mentionné que la tome fraiche était le bébé St Nectaire en gestation, sauf que le bébé en question fait tout de même 1,7 kg à l'achat.

Et qu'on a utilisé seulement 500g dudit rejeton pour confectionner la brioche d'hier.

Donc y a de quoi faire...

Une belle truffade.

Ne te méprends pas ami lecteur, il n'y a point de truffe dans la truffade qui porte bien mal son nom... encore une preuve de la malice légendaire des Auvergnats pour s'égayer aux dépens des touristes

Juste des patates, de l'huile, de l'ail, et du fromage.

Beaucoup de fromage.

Mais peut être justement qu'après une truffade, tu pourras toucher ton ventre avec ta truffe.

Alors ça vient peut être de là.

Place à la recette.

Ingrédients (pour 5 touristes affamés)

• 1 monceau de pommes de terre (à vue de nez je dirais qu'il y en a bien une bonne douzaine...)
• 2 ou 3 gousses d'ail (selon votre goût)
• 600 g de tome fraiche
• du persil haché
• 2 à 3 CS d'huile

Épluchez les patates et coupez les en fines rondelles, un peu comme pour un gratin dauphinois.

Faites chauffer l'huile dans un grand poêlon à bords hauts et versez y l'ail émincé pour le faire grésiller quelques minutes, le temps que ce parfum qui me réjouit toujours envahisse l'appartement pour un bon moment.

Versez vos rondelles de pommes de terre, enrobez les bien de matière grasse, et couvrez le temps de les faire cuire à point (un peu dorées c'est parfait, veillez à les remuer souvent pour éviter qu'elles n'attachent).

Coupez votre tomme fraiche en lamelles un peu épaisses.

Lorsque la cuisson des patates vous semble adéquate, versez dans le poêlon les lamelles de tome et commencez à patouiller avec une cuillère en bois pour bien faire filer le fromage. (on utilise également la tome fraiche pour faire de l'aligot en Aubrac, qui se file également)

Lorsque tout a fondu, et que vos patates sont bien enrobées, ajoutez le persil haché, remuez une dernière fois et servez brûlant.

Accompagnez l'ensemble de quelques crudités pour vous donner bonne conscience, et de tranches de viande de Salers séchée pour encore plus vous régaler.

Vous éprouverez eut être le besoin de faire passer le tout avec un petit dijo (qui se boit aussi en apéritif) à base de gentiane du pays.

En comptant les crudités, et les fleurs (oui la gentiane est une fleur) on est presque au 5 fruits et légumes par jour. Non ?

Sont trop forts ces Auvergnats.

Pour les forts en maths qui ont bien compté, 500g pour la brioche et 600 g pour la truffade font bien 1,1kg.

Qu'est ce qu'on fait des 600 g restants?

On congèle, pour la prochaine fournée de touristes qui passeront transis le pas de votre porte.

Il y en aura c'est sûr.

Allez, dernières petites photos du St Nectaire et de la tome fraiche, l'un contre l'autre... 2 générations de produits du terroir à fort taux de matière grasse (environ 45%), côte à côte, c'est émouvant non?
Je suis sûre que Jean Pierre Coffe kifferait.
Donc spéciale dédicace JP. Ça me fait plaisir.

Edit de l'étourdie : un très grand merci à la Ferme Bellonte pour la visite, les explications et la vente directe ! (miam!)