Dal jaune et vert aux 10 parfums... pour partir loin !

Je suis tout à fait consciente que ce n'est pas forcément la période appropriée pour se prendre une bonne suée en dégustant ce dal, mais en même temps il paraît que les touaregs boivent du thé brûlant pour se rafraichir dans le désert... donc on partira ici du même principe.

Qu'il fasse chaud ou froid, ce curry là ne vous laissera pas indifférent... Si parfumé, si goûteux, et surtout si diététiquement correct, avec le plein de légumes secs, épices et légumes verts en un seul tour de main.

Et puis aussi ça fait un bail que je l'ai faite cette recette, et je me désespérais depuis de pouvoir enfin la publier, donc c'est dit aujourd'hui, c'est l'heure du dal, et c'est parti.

Toujours avide de découvrir de nouvelles légumineuses sympa à cuisiner, j'avais craqué il y a un moment sur ces petits pois cassés jaunes.

Il ne m'ont pas déçue : ils gardent meilleure contenance que les pois cassés verts après cuisson, et ils se marient parfaitement au citron vert. Que leur demander de plus?

C'était une improvisation totale, mais en partant du principe que ce qui provient à l'origine d'Inde ne peut être que ravi d'y retourner, je les ai également accompagnés de curry madras, gingembre et ail.

Bon en partant aussi du principe qu'on ne se refait pas, j'ai aussi ajouté du basilic histoire de garder un petit relent de terroir.

Quant à l'histoire des parfums : rien qu'avec le curry on dépasse facile les « 5 parfums », qui sont un grand classique des intitulés de tambouille. Mais bon je voulais pas non plus dire le si poétique «1000 parfums» parce que ce n'est pas aujourd'hui que je vous ferai le coup de la Sartine...

Donc en les comptant bien : coriandre, curcuma, ail, piment, fenugrec, moutarde, cumin, gingembre, basilic, citron vert, ça fait 10. Et celui qui compte le persil pour servir n'est qu'un vil ergoteur.

Sans plus attendre, le dal jaune et vert aux 10 parfums.

Ingrédients (pour 5 personnes)

• 400 g de pois cassés jaunes (dans les épiceries orientales, ou dans les rayons des très très gros hypermarchés à la section « Cuisine du Monde »)
• 2 gros poivrons verts
• 2 oignons blancs doux
• 50 g de gingembre épluché
• 1 petit bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• le jus d'un citron vert et demi
• 2,5 cc de curry madras (ou plus si you like it hot. Rappel : le curry madras se compose généralement des épices suivantes : coriandre, curcuma, cumin, ail, moutarde, fenugrec, piment doux)
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de ghee (ou beurre clarifié, ou beurre tout court)
• QS de persil haché pour servir (ou de coriandre fraiche, encore mieux!)
• Sel, poivre

Pensez à faire tremper un peu vos pois, quelques heures avant utilisation.

Épluchez les oignons, réservez en un, et découpez l'autre en fines lanières.

Coupez les poivrons verts en lamelles pas trop longues en les ayant débarrassés au préalable de leurs graines et réservez.

Épluchez les gousses d'ail, découpez le gingembre en petits cubes et préparez vos épices à proximité.

Dans un hachoir ou un blender, mettez les 2 gousses d'ail, 1 oignon, les morceaux de gingembre, et la totalité du bouquet de basilic et actionnez le pour obtenir une sorte de pâte parfumée.

Dans une sauteuse à bords hauts, faites chauffer l'huile et le beurre et faites y revenir l'oignon coupé en lamelles pour qu'il dore gentiment.

Puis au bout de 5 minutes ajoutez les lamelles de poivron et enrobez les bien de matière grasse.

Laissez dorer encore 5 minutes puis ajoutez la pâte parfumée ainsi que les épices et augmentez un peu le feu pour que tous les parfums s'exhalent au mieux (en remuant régulièrement cela étant car les épices brûlent très facilement).

Ajoutez enfin les pois cassés égouttés, mélangez bien, et mouillez d'eau à hauteur.

Puis couvrez et faites cuire une quarantaine de minutes (à vérifier en goutant aux pois cassés de temps en temps, ils ne doivent pas être trop durs à cœur)

En cuisant les pois vont se déliter et donner une consistance de purée à l'ensemble.

Au moment de servir, ajoutez le jus des citrons verts, mélangez une dernière fois et saupoudrez les bols d'herbes fines hachées sur le moment.

Avec des naans, c'est le bonheur.

Avec de la baguette fraiche aussi, remarque.

Roboratif, réconfortant et parfumé, ce petit dal là fait voyager à peu de frais.

Alors... mangez des pois!

Banana bread de jouvence au gingembre

Oui parfaitement de jouvence.

Parce que sur l'ensemble des bananes que l'on achète, il y en a bien toujours 1/3 qui finissent trop mûres. Toutes ridées, tachées et pas belles, diraient les gnomes.

Mais quand on a des gnomes justement, il est impératif d'ériger en principe éducatif salvateur le mantra « c'est pas parce que l'on est ridée et tachée mûre que l'on ne peut rien faire de nous ». Une question de survie de l'égo, dirons nous.

Donc on se radine régulièrement à la sortie de l'école avec un banana bread tout frais et qui embaume.

Il y a bien longtemps, Estérelle avait publié un billet salvateur lui aussi, résumant en quelques lignes et liens toutes les recettes sympathiques de banana bread fleurissant dans la blogosphère.

Il y a bien longtemps aussi que j'avais jeté mon dévolu sur celle-ci, anticipant le moment funeste où je commencerais moi même à avoir des rides.

Ce jour n'est toujours pas arrivé (ah ah) mais j'entretiens cette recette comme ma peau.

Et je la peaufine de jour en jour (ah ah).

Donc pas de ride du lion, pas de pattes d'oies, mais un gâteau épicé, fondant et gourmand que l'on dévore avec un bon café.

Et non ma chérie, ceci n'est pas une tâche c'est un bouton. Je suis encore assez jeune pour avoir des boutons. Si, si je t'assure. Tout est relatif tu verras.

Ingrédients

• 250 g de farine à poudre levante incorporée
• 100 g de vergeoise brune
• 1 CS de miel de forêt (ou tout autre pourvu qu'il soit un peu fort)
• 2 oeufs
• 85 g de beurre fondu
• 2 bananes mûres (et non pas ridées et pas belles)
• 1 pomme râpée (elle peut être aussi ridée et pas belle tiens, c'est encore plus récup')
• 25 g de gingembre râpé
• 100 ml de lait ribot
• 1 cc de muscade moulue
• 1 cc de cannelle
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez tous vos ingrédients dans différents récipients, pour vous croire dans votre propre émission culinaire (« je suis Cuisine TV à moi toute seule, je suis Cuisine TV et j'me fends la gueule » ça fait rester jeune... dans sa tête)

Dans un premier saladier, mélangez vos ingrédients secs, à savoir la farine, le sel, la vergeoise brune ainsi que les épices.

Dans un autre saladier râpez la pomme et le gingembre.

Ajoutez à cette préparation les bananes réduites en purée à la fourchette, ainsi que le lait ribot, le miel, les deux œufs et le beurre fondu, puis mélangez énergiquement (à la hauteur de votre dynamisme et de votre jeunesse quoi).

Puis versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez au fouet.

Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pour 45 minutes.

Allez rendre une petite visite à votre bande de jeunes préférée, nostalgique du temps où personne n'avait de rides (même pas lui).

Sortez le gâteau du four. Laissez le dans son moule pendant une petite demi heure, puis démoulez sur une grille et attendez son complet refroidissement pour le servir pour le goûter.

Si on récapitule, vous êtes en train de prendre le goûter, il y a des fruits gorgés de vitamines, des épices à réveiller un mort, du gingembre bien connu pour son côté stimulant, le fait de touiller énergiquement a fait ressortir les triceps que vous n'aviez pas vu depuis Noël, et vous avez eu l'occasion de chanter à tue-tête l'absolutely meilleur of Mister Renard dans ses plus vertes années.

Et en plus vous parlez la bouche pleine.

Pas de doute vous êtes jeune.

Jeune des années 70-80.

Mais jeune quand même.

Puissant ce gâteau.