Les
tragédies grecques tout comme les plus célèbres pièces élisabéthaines l'avaient
bien compris : il est de certaines familles qu'on ne peut séparer.
Au
final, peu importe comment les individus qui composent ces familles
mènent leurs vies, leurs destins sont inéluctablement croisés,
sans qu'on puisse se l'expliquer...
Mais
là où Sophocle et Shakespeare ont précipité une issue fatale,
faisant ruisseler le sang et les larmes pour nous donner de grands
moments de littérature, l'homme ou la femme de la rue peut
simplement se contenter de s'arrêter avec tendresse et nostalgie sur cet
entrelacs pour y contempler ses petits moments de vie et espérer
toujours que le destin contraire n'y mettra pas sa sale patte.
« Deux
anciennes maisons, réputées d'égale dignité, dans cette belle »
Provence de notre cœur où se nichent nos histoires, nos patrimoines
et nos souvenirs partagés, deux maisons qui depuis plus de 15 ans
maintenant partagent leurs bonheurs, leurs peines... et leurs
recettes.
Celle
d'aujourd'hui a donc toute la saveur de notre passé commun, de ce
qui est familier en étant pourtant autre, et pour tout cela je
remercie du fond du cœur ces Aubagnens de ma connaissance...
Et
leur potée... bien évidemment, puisque « telle sera dans ces prochaines (minutes), le
spectacle de notre scène... »
Ingrédients
(pour une tablée nombreuse, disons 5 adultes)
- 1 chou vert
- 500 g de palette ou de poitrine fumée
- 3 saucisses dites « de ménage »
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 grosses pommes de terre
- 1 petite courge patidou (elle était là esseulée, peuchère... mais des navets peuvent la remplacer tout aussi correctement)
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 à 2 CS d'huile d'olive
- sel, poivre
Épluchez
et lavez les légumes, effeuillez le chou en éliminant les éléments
trop abîmés.
Détaillez
les carottes en rondelles assez épaisses, émincez l'oignon,
détaillez les pommes de terre et le patidou en cubes moyens, émincez
la majorité du chou vert en lamelles grossières, tout en réservant
quelques feuilles entières.
Détaillez
la poitrine (ou la palette) en cubes moyens.
Faites
chauffer dans votre cocotte minute l'huile d'olive, et faites dorer
les morceaux de poitrine et les saucisses uniformément sur toutes
les faces, puis réservez les.
Dans
cette huile parfumée, faites revenir vos lamelles d'oignons pendant
5 minutes, puis ajoutez les carottes, les cubes de patidou, les dés
de pommes de terre et l'ail haché.
Enrobez
bien les éléments de matière grasse et faites les revenir quelques
instants, puis ajoutez les lamelles de chou vert et mélangez bien.
Réincorporez
les morceaux de viande et les saucisses, ajoutez le concentré de
tomate, salez très peu, poivrez puis couvrez d'eau à mi hauteur en
mélangeant pour que le ragoût soit homogène.
Disposez
enfin vos dernières feuilles de chou entières sur le dessus, en
appuyant un peu pour que tout rentre... et mettez le couvercle de la
cocotte minute.
Comptez
environ 20 minutes de cuisson à partir de la rotation de la
soupape...
Transvasez
ensuite les ingrédients délicatement dans différents plats de
services, pour composer des assiettes complètes...
A
déguster par exemple dans une grande maison nichée dans la pinède,
dès la fin de la cuisson, encore brûlante, pas forcément très
présentable certes... mais qu'importe... ici on est en familles.
Et
pour celles et ceux qui s'interrogeraient sur ce qu'est un
Aubagnens... eh bien on va juste dire que Marcel Pagnol en était
un...
