Le
vent s'est levé.
Pas
le mistral cette fois. Non le vent d'Est, qui dans cette partie du
pays ne signifie qu'une seule chose : que c'est en bel et bien fini
de l'été, que la pluie va arriver... et ici elle n'arrive
généralement pas à moitié.
Le
pays des extrêmes cette Provence après tout : quand il y fait
chaud, c'est presque à en crever, mais quand il y pleut, pas de crachin
style "brumisateur géant" ici bas, ça drache en furie comme on dit.
Je
me pelotonne à nouveau dans mes polaires, et tout comme l'été qui
s'achève, ainsi s'achève sur ce billet la liste des classiques
revisités à l'occasion du dossier Cuisine AZ qui va bientôt
paraître...
Ah,
le petit salé aux lentilles.
Quel
monument de la cuisine française après tout.
Le
seul hic, c'est que passé l'âge vénérable de 6 ans, il reste dans
la majorité des mémoires comme le gloubi boulga à la couleur plus
que suspicieuse pour des gnomes plus portés sur le fluo et le rose
pétard, servi en guise de réconfort automnal aux cantines scolaires
des 4 coins du pays.
Et
pourtant il a tout pour lui.
Le
fumé délicat de la poitrine qui vient relever le goût profondément
terrestre et donc si chaleureusement roboratif des lentilles. Le tout
accompagné des légumes qui ne nous ne quitterons plus de l'hiver,
la carotte et le céleri branche, alliés inénarrables des fonds de
sauce, et pour une bonne raison : ils donnent un petit goût en plus
à n'importe quoi.
Alors,
pour lui refaire une jeunesse, pour qu'à jamais le petit salé aux
lentilles cesse d'être l'ennemi à abattre des menus du réfectoire,
et donc des cantines d'adultes une fois l'adolescence passée, il
fallait y mettre de la couleur, du piquant, des envies d'ailleurs
pour mieux y revenir...
C'est
comme ça qu'il s'est transformé en ceci :
Un
velouté de petit salé aux lentilles corail et épices tandoori.
Une
sorte de chanson de l'Auvergnat qui aurait vu du pays, qu'on sert aux
amis, aux enfants, à ceux qui ont besoin d'un bon bol chaud lorsque
la bise souffle au dehors.
Ingrédients (pour
6 personnes)
- 300 g de poitrine fumée + 4 tranches extra fines (environ 45g)
- 1 grosse carotte
- 2 échalotes
- 1 oignon blanc
- 2 tiges de céleri branche
- 1 gousse d'ail
- 1CS de ghee (ou beurre clarifié, ou beurre tout court pour simplifier!)
- 450 g de lentilles corail
- 2 cc d'épices tandoori
- Sel
- Poivre
- Quelques clous de girofle
- QS de crème épaisse ou mascarpone
- QS d'herbes fines pour servir
Éplucher
la carotte et enlever les tiges les plus filandreuses du céleri à
l'économe, laver les légumes et les sécher.
Détailler
la carotte et le céleri en lamelles moyennes.
Éplucher
les échalotes et l'oignon, piquer l'oignon de clous de girofle,
émincer les échalotes, éplucher l'ail et le couper en petits
cubes.
Découper
en petits cubes la poitrine fumée.
Dans
une cocotte à fond épais, faire fondre la CS de ghee et faire
revenir la poitrine pour bien la dorer, puis ajoutez au bout de
quelques minutes, les échalotes, l'ail, l'oignon clouté et les
épices. Faire dorer pour que les épices libèrent leurs arômes
puis ajouter les dés de légumes.
Bien
mélanger les ingrédients pour les enrober de matière grasse, puis
ajouter les lentilles corail.
Mélanger
de nouveau et couvrir d'eau à hauteur
Laisser
cuire à couvert pendant 20 min en mélangeant de temps à autre
Mixer
finement avec un blender ou un mixer plongeant
Un
peu avant de servir, passez sous le grill du four les fines tranches
de poitrine pour en faire des chips que vous disposerez dans les bols
avec 1 CS de crème épaisse ou mascarpone.
Saupoudrez
d'un peu d'herbes fines hachées (type coriandre ou persil) pour
ajouter de la couleur.
Bon
bien évidemment, comme dans tous les plans de génie, il y a un os.
Les
enfants n'aiment pas la soupe.
Pas
grave, y en aura plus pour moi.
